ข้ามไปเนื้อหา

เกลือ

แก้ไขลิงก์
จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
เกลือ

เกลือ เป็นแร่ธาตุส่วนใหญ่ประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) สารประกอบในระดับสูงกว่าเกลือชนิดต่าง ๆ เกลือในธรรมชาติก่อตัวเป็นแร่ผลึกรู้จักกันว่า เกลือหิน หรือแฮไลต์ เกลือพบได้ในปริมาณมหาศาลในทะเลซึ่งเป็นองค์ประกอบของแร่ที่สำคัญ ในมหาสมุทรมีแร่ธาตุ 35 กรัมต่อลิตร ความเค็ม 3.5% เกลือเป็นสิ่งจำเป็นต่อชีวิตสัตว์ ความเค็มเป็นรสชาติพื้นฐานของมนุษย์ เนื้อเยื่อสัตว์บรรจุเกลือปริมาณมากกว่าเนื้อเยื่อพืช ดังนั้นอาหารของชนเผ่าเร่ร่อนที่ดำรงชีวิตในฝูงต้องการเกลือเพียงเล็กน้อย หรือไม่ต้องการเกลือเลย ขณะอาหารประเภทซีเรียลจำเป็นต้องเพิ่มเกลือ เกลือเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่เก่าแก่ที่สุดและหาได้ง่ายที่สุด และการดองเค็มก็เป็นวิธีการถนอมอาหารที่สำคัญวิธีหนึ่ง

หลักฐานการทำเกลือยุคแรกที่สุดย้อนไปถึง 6,000 ปีก่อนคริสต์ศักราช เมื่อคนที่อาศัยในประเทศโรมาเนียต้มน้ำเพื่อสกัดเกลือ การทำนาเกลือในจีนก็เกิดขึ้นในเวลาไล่เลี่ยกัน เกลือถูกชาวฮีบรู กรีก โรมัน ไบแซนไทน์ ฮิไทต์ และอียิปต์ ตีราคาสูง เกลื���กลายเป็นวัตถุสำคัญและขนส่งทางเรือผ่านทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ผ่านทางทางเกลือที่สร้างขึ้นเฉพาะ และผ่านทะเลทรายซาฮาราในคาราวานอูฐ ความขาดแคลนและความต้องการเกลือทั่วโลกนำไปสู่สงครามชิงเกลือ และใช้เกลือเพื่อเพิ่มภาษีเงินได้ เกลือยังถูกใช้ในพิธีทางศาสนา และวัฒนธรรมต่าง ๆ ด้วย

เกลือผลิตจากเหมืองเกลือ หรือจากการระเหยน้ำทะเล หรือน้ำซับที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุในบ่อตื้น ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมหลักของเกลือคือโซดาไฟ และคลอรีน และใช้ในกระบวนการทางอุตสาหกรรมและในการผลิตโพลีไวนิลคลอไรด์ พลาสติก เยื่อกระดาษ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากการผลิตเกลือปริมาณสองล้านตันต่อปี มีเพียง 6% ที่ให้มนุษย์บริโภค ส่วนอื่น ๆ ใช้ในการปรับสภาวะของน้ำ กำจัดน้ำแข็งบนถนน และใช้ในการเกษตร เกลือที่กินได้มีขายในหลายรูปแบบ เช่น เกลือสมุทรและเกลือโต๊ะปกติจะบรรจุสารป้องกันการรวมตัวเป็นก้อน และอาจเสริมไอโอดีนเพื่อป้องกันภาวะพร่องไอโอดีน นอกจากจะใช้ปรุงอาหารและวางบนโต๊ะแล้ว เกลือยังพบได้ในอาหารแปรรูปจำนวนมาก อาหารที่มีโซเดียมมากเกินไปทำให้ความดันโลหิตสูง และอาจเพิ่มความเสี่ยงของกล้ามเนื้อหัวใจตายเหตุขาดเลือด และโรคหลอดเลือดสมอง องค์การอนามัยโลกแนะนำว่าผู้ใหญ่ควรบริโภคโซเดียมน้อยกว่า 2,000 มิลลิกรัม หรือเทียบเท่ากับเกลือ 5 กรัมต่อวัน[1]

ประวัติศาสตร์

[แก้]

ตลอดประวัติศาสตร์ การมีเกลือถือเป็นปัจจัยสำคัญต่ออารยธรรม เมืองแรกในยุโรปซึ่งเชื่อกันว่าเป็นเหมืองเกลือที่ให้เกลือแก่ภูมิภาคที่ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อคาบสมุทรบอลข่านมาตั้งแต่ 5400 ปีก่อนคริสตกาล คือเมืองโซลนิตซาตา ในประเทศบัลแกเรีย[2] เกลือเป็นสารกันเสียที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับอาหาร โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ มานานนับพันปี มีการค้นพบแหล่งผลิตเกลือที่เก่าแก่มากที่แหล่งโบราณคดีโปอานา สลาติเน (Poiana Slatinei) ซึ่งตั้งอยู่ข้างบ่อน้ำเกลือในลุนคา มณฑลเนียมต์ ประเทศโรมาเนีย หลักฐานชี้ให้เห็นว่าผู้คนในวัฒนธรรมยุคหินใหม่ พรีคูคูเตนี ใช้วิธีการต้มแยกเกลือออกจากน้ำเกลือด้วยกระบวนการบริเกอทาจ (briquetage) ตั้งแต่ราว 6050 ปีก่อนคริสตกาล เกลือที่สกัดได้จากกระบวนการนี้อาจสัมพันธ์โดยตรงกับการเพิ่มขึ้นของประชากรในสังคมดังกล่าวหลังจากเริ่มการผลิต การเก็บเกี่ยวเกลือจากผิวหน้าของทะเลสาบเซียฉี ใกล้เมืองยฺวิ่นเฉิง ในมณฑลชานซี ประเทศจีน มีหลักฐานยืนยันว่ามีการทำมาตั้งแต่ 6000 ปีก่อนคริสตกาล ทำให้เป็นหนึ่งในแหล่งผลิตเกลือที่เก่าแก่ที่สุดที่มีหลักฐานยืนยันได้

เนื้อเยื่อของสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ เลือด และนม มีปริมาณเกลือมากกว่าเนื้อเยื่อของพืช[3] ชนร่อนเร่ที่ดำรงชีวิตด้วยการเลี้ยงสัตว์มักไม่ต้องเติมเกลือลงในอาหารของตน[4] ในขณะที่ชาวเกษตรกรซึ่งบริโภคธัญพืชและพืชผักเป็นหลัก จำเป็นต้องเสริมอาหารของพวกเขาด้วยเกลือ เมื่ออารยธรรมขยายตัว เกลือกลายเป็นหนึ่งในสินค้าสำคัญที่มีการซื้อขายทั่วโลก มันมีค่าสูงสำหรับชาวฮีบรูโบราณ ชาวกรีก ชาวโรมัน ชาวไบแซนไทน์ ชาวฮิตไทต์ และชนกลุ่มอื่นในยุคโบราณ ในตะวันออกกลาง เกลือถูกใช้ในพิธีกรรมเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของข้อตกลง และชาวฮีบรูโบราณได้ทำ "พันธสัญญาแห่งเกลือ" (covenant of salt) กับพระเจ้า โดยโปรยเกลือลงบนเครื่องบูชาเพื่อแสดงความไว้วางใจในพระองค์[5] ในช่วงสงคราม มีธรรมเนียมโบราณที่เรียกว่า "การโปรยเกลือ" (salting the earth) ซึ่งหมายถึงการโรยเกลือลงบนพื้นที่ของเมืองที่พ่ายแพ้ เพื่อเป็นสัญลักษณ์ของการป้องกันไม่ให้พืชเติบโต พระคัมภีร์เล่าเรื่องกษัตริย์อาบีเมเลคซึ่งได้รับบัญชาจากพระเจ้าให้ทำเช่นนี้ที่เมืองเชเคม[6] นอกจากนี้ ���ังมีตำนานเกี่ยวกับแม่ทัพโรมัน สคิปิโอ ไอมิเลียนัส แอฟริกานัส ที่ถูกกล่าวว่าทำการไถและโปรยเกลือในเมืองคาร์เธจหลังจากพิชิตได้ในสงครามพิวนิกครั้งที่สาม (146 ปีก่อนคริสตกาล)[7] อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ปัจจุบันถือว่าเป็นเพียงเรื่องแต่ง

เกลืออาจถูกใช้เป็นสื่อกลางในการแลกเปลี่ยนสินค้าในยุคหินใหม่ โดยเกี่ยวข้องกับการค้าหินออบซิเดียนในอานาโตเลีย[8] ในอียิปต์โบราณ เกลือเป็นหนึ่งในเครื่องสังเวยที่ถูกพบในสุสานตั้งแต่ช่วงสหัสวรรษที่สามก่อนคริสตกาล เช่นเดียวกับนกและปลาที่ผ่านการถนอมด้วยเกลือ[9] ประมาณ 2800 ปีก่อนคริสตกาล ชาวอียิปต์เริ่มส่งออกปลาเค็มไปยังชาวฟินีเชียนเพื่อแลกกับไม้ซีดาร์จากเลบานอน แก้ว และสีย้อมไทเรียนเพอร์เพิล ชาวฟินีเชียนนำปลาเค็มจากอียิปต์และเกลือจากแอฟริกาเหนือไปค้าขายทั่วอาณาจักรการค้าของพวกเขาในแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เฮอรอโดทัสได้บรรยายถึงเส้นทางการค้าเกลือข้ามลิเบียตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสตกาล ในยุคแรกของจักรวรรดิโรมัน มีการสร้างถนนเพื่อใช้ขนส่งเกลือจากท่าเรือที่เมืองออสเทียไปยังกรุงโรม[10]

ในแอฟริกา เกลือเคยถูกใช้เป็นสกุลเงินทางตอนใต้ของทะเลทรายซาฮารา และในอาบิสซิเนีย (ปัจจุบันคือเอธิโอเปีย)[4] มีการใช้แผ่นหินเกลือเป็นเหรียญเงิน ชาวทัวเร็กมีเส้นทางการค้าเกลือข้ามทะเลทรายซาฮารามาตั้งแต่โบราณ โดยใช้ขบวนคาราวาน "อาซาไล" (Azalai) ขนส่งเกลือ แม้ว่าปัจจุบันการค้าส่วนใหญ่จะดำเนินการโดยรถบรรทุก แต่ขบวนคาราวานยังคงเดินทางจากทางตอนใต้ของไนเจอร์ไปยังเมืองบิลมา อูฐแต่ละตัวจะบรรทุกหญ้าแห้งและสินค้าอื่นไปทางเหนือ และขากลับจะบรรทุกเสาเกลือและอินทผลัม[11] ในกาบอง ก่อนการมาถึงของชาวยุโรป ชาวชายฝั่งเคยทำการค้ากับชนพื้นเมืองในแผ่นดินโดยใช้เกลือทะเลเป็นสื่อกลาง อย่างไรก็ตาม เมื่อชาวยุโรปนำเกลือบรรจุถุงเข้ามาค้าขาย แหล่งรายได้ของชาวพื้นเมืองชายฝั่งก็ลดลง จนถึงช่วงปลายทศวรรษที่ 1950 เกลือทะเลยังคงเป็นสกุลเงินที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศทางตอนกลาง[12]

ซัลทซ์บวร์ค, ฮัลชตัท และฮัลไลน์ ตั้งอยู่ใกล้กันภายในระยะ 17 กิโลเมตร ริมแม่น้ำซาลซ์ซัค ทางตอนกลางของออสเตรีย ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีแหล่งเกลือขนาดใหญ่ ชื่อแม่น้ำซาลซ์ซัค (Salzach) มีความหมายว่า “แม่น้ำเกลือ” ในขณะที่ชื่อเมืองซัลทซ์บวร์ค (Salzburg) หมายถึง “ปราสาทเกลือ” โดยทั้งสองชื่อมาจากคำว่า “Salz” ในภาษาเยอรมัน ซึ่งแปลว่าเกลือ ฮัลชตัทเป็นสถานที่ตั้งของเหมืองเกลือแห่งแรกของโลก[13] เมืองนี้ยังเป็นที่มาของชื่อวัฒนธรรมฮัลชตัท ซึ่งเริ่มทำเหมืองเกลือในบริเวณนี้ตั้งแต่ประมาณ 800 ปีก่อนคริสตกาล ประมาณ 400 ปีก่อนคริสตกาล ชาวเมืองที่เคยใช้อีเต้อและพลั่วเริ่มหันมาใช้วิธีต้มเกลือแบบเปิดกระทะ ในช่วงสหัสวรรษแรกก่อนคริสตกาล ชุมชนเซลติกเติบโตมั่งคั่งจากการค้าเกลือและเนื้อสัตว์หมักเกลือกับกรีกและโรมันโบราณ โดยแลกเปลี่ยนกับไวน์และสินค้าฟุ่มเฟือยอื่น ๆ[14]

คำว่า salary มีรากศัพท์มาจากคำในภาษาละตินที่หมายถึง เกลือ อย่างไรก็ตาม สาเหตุที่แท้จริงของเรื่องนี้ยังไม่เป็นที่แน่ชัด และคำกล่าวที่แพร่หลายในปัจจุบันว่า กองทัพโรมันเคยได้รับค่าจ้างเป็นเกลือนั้นไม่มีหลักฐานยืนยัน[15][16] นอกจากนี้ คำว่า salad มีความหมายตามตัวอักษรว่า "ผ่านการใส่เกลือ" ซึ่งมาจากธรรมเนียมโบราณของชาวโรมันที่ใช้เกลือปรุงรสผักใบเขียว[17]

สงครามหลายครั้งเคยเกิดขึ้นเพราะเกลือ เวนิสเคยทำสงครามกับเจโนวาเพื่อแย่งชิงการควบคุมการค้าเกลือ และเกลือยังมีบทบาทในสงครามปฏิวัติอเมริกา เมืองที่ตั้งอยู่บนเส้นทางการค้าแผ่นดินใหญ่ร่ำรวยจากการเก็บภาษีศุลกากร[18] และเมืองอย่างลิเวอร์พูลก็เจริญรุ่งเรืองจากการส่งออกเกลือที่สกัดจากเหมืองเกลือในเชชเชอร์[19] รัฐบาลหลายแห่งเคยกำหนดภาษีเกลือในช่วงเวลาต่าง ๆ มีการกล่าวกันว่าการเดินทางของคริสโตเฟอร์ โคลัมบัสได้รับเงินทุนสนับสนุนจากรายได้จากการผลิตเกลือทางตอนใต้ของสเปน ภาษีเกลือที่กดขี่ประชาชนในฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในสาเหตุของการปฏิวัติฝรั่งเศส แม้ว่าภาษีนี้จะถูกยกเลิกไป แต่ต่อมานโปเลียนก็ได้นำกลับมาใช้ใหม่เพื่อเป็นทุนในการทำสงครามต่างประเทศ และภาษีนี้ถูกยกเลิกอย่างถาวรในปี 1946[18] ในปี 1930 มหาตมา คานธี ได้นำผู้ประท้วง 100,000 คนในการเดินขบวน "ดานดีมาร์ช" (Dandi March) หรือ "สัตยาเคราะห์เกลือ" (Salt Satyagraha) พวกเขาทำเกลือของตนเองจากน้ำทะเลเพื่อแสดงการต่อต้านภาษีเกลือของเจ้าอาณานิคมอังกฤษ การกระทำนี้เป็นแรงบันดาลใจให้ชาวอินเดียจำนวนมากและเปลี่ยนขบวนการเอกราชอินเดียให้กลายเป็นการต่อสู้ในระดับชาติ[20]

คุณสมบัติทางกายภาพ

[แก้]

เกลือประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) เป็นหลัก เกลือทะเลและเกลือจากเหมืองอาจมีจุลธาตุปะปนอยู่ เกลือที่ได้จากเหมืองมักถูกนำไปผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ ผลึกเกลือมีลักษณะโปร่งแสงและเป็นรูปทรงลูกบาศก์ ปกติจะปรากฏเป็นสีขาว แต่บางครั้งอาจมีสีฟ้าหรือม่วงเนื่องจากสิ่งเจือปน เมื่อเกลือละลายในน้ำ โมเลกุลของมันจะแตกตัวเป็นไอออน Na+ และ Cl− โดยมีค่าการละลายอยู่ที่ 359 กรัมต่อลิตร[21] ในสารละลายเย็น เกลือจะตกผลึกในรูปแบบ ไดไฮเดรต (NaCl·2H2O) สารละลายของโซเดียมคลอไรด์มีคุณสมบัติแตกต่างจากน้ำบริสุทธิ์อย่างมาก จุดเยือกแข็งของสารละลายที่มีเกลือ 23.31% โดยน้ำหนักจะอยู่ที่ −21.12 °C (-6.02 °F) จุดเดือดของสารละลายอิ่มตัวของเกลืออยู่ที่ประมาณ 108.7 °C (227.7 °F)[22]

เกลือบริโภค

[แก้]

เกลือมีความจำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์และสัตว์อื่น ๆ และเป็นหนึ่งใน ห้ารสชาติพื้นฐาน[23] เกลือถูกนำมาใช้ในอาหารหลายประเภท และมักจะพบเกลืออยู่ในขวดเกลือบนโต๊ะอาหารของลูกค้าเพื่อใช้ปรุงอาหารส่วนตัว เกลือเป็นส่วนผสมของอาหารแปรรูปหลายชนิดเช่นกัน เกลือแกงเป็นเกลือบริสุทธิ์ที่มีโซเดียมคลอไรด์ประมาณร้อยละ 97 ถึง 99[24][25][26] โดยปกติแล้วจะเติมสารป้องกันการจับตัว เช่น โซเดียมอะลูมิโนซิลิเกต หรือ แมกนีเซียมคาร์บอเนต เพื่อให้ไหลได้อย่างอิสระ เกลือไอโอดีน ที่ประกอบด้วยโพแทสเซียมไอโอไดด์ มีวางจำหน่ายทั่วไป บางคนใส่สารดูดความชื้น เช่น เมล็ดข้าวสารดิบ[27] หรือแครกเกอร์รสเค็มลงในที่ใส่เกลือเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกินและช่วยสลายก้อนเกลือที่อาจเกิดขึ้นได้ [28]

เกลือแกงเสริมธาตุ

[แก้]

เกลือแกงบางชนิดที่ขายเพื่อการบริโภคมีสารเติมแต่งที่แก้ไขปัญหาสุขภาพต่าง ๆ โดยเฉพาะในประเทศที่กำลังพัฒนา ชนิดและปริมาณของสารเติมแต่งจะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ไอโอดีนเป็นสารอาหารรองที่สำคัญสำหรับมนุษย์ และการขาดธาตุนี้สามารถทำให้การผลิต ไทรอกซินลดลง (ภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานน้อย) และต่อมไทรอยด์โตผิดปกติ (endemic goitre) ในผู้ใหญ่ หรือ โรคคอพอกในเด็ก[29] เกลือไอโอดีนถูกนำมาใช้เพื่อแก้ไขสภาวะเหล่านี้มาตั้งแต่ปี 1924[30] และประกอบด้วยเกลือแกงผสมกับ โพแทสเซียมไอโอไดด์ โซเดียมไอโอไดด์ หรือ โซเดียมไอโอเดต ในปริมาณเล็กน้อย อาจเติมเดกซ์โทรสจำนวนเล็กน้อยเพื่อทำให้ไอโอดีนมีเสถียรภาพ[31] ภาวะขาดไอโอดีนส่งผลกระทบต่อผู้คนประมาณสองพันล้านคนทั่วโลก และเป็นสาเหตุหลักที่ป้องกันได้ของความบกพร่องทางสติปัญญา[32] เกลือแกงเสริมไอโอดีนช่วยลดอาการขาดไอโอดีนได้อย่างมีนัยสำคัญในประเทศที่ใช้เกลือนี้[33]

ปริมาณไอโอดีนและสารประกอบไอโอดีนเฉพาะที่เติมลงในเกลือแตกต่างกันออกไป ในสหรัฐ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) แนะนำให้รับประทานไอโอดีน 150 ไมโครกรัม ต่อวันทั้งชายและหญิง[34] เกลือไอโอดีนของสหรัฐมีปริมาณไอโอดีน 46–77 ppm (ส่วนต่อล้านส่วน) ในขณะที่ในสหราชอาณาจักร ปริมาณไอโอดีนที่แนะนำในเกลือไอโอดีนคือ 10–22 ppm[35]

โซเดียมเฟอร์โรไซยาไนด์ ซึ่งเป็นโซดาพรัสเชียตสีเหลือง บางครั้งจะถูกเติมลงในเกลือเพื่อใช้เป็น สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน[36] สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนดังกล่าวได้รับการเติมลงไปตั้งแต่ปี 1911 เป็นอย่างน้อย เมื่อเติมแมกนีเซียมคาร์บอเนต ลงในเกลือเป็นครั้งแรกเพื่อให้เกลือไหลได้อิสระมากขึ้น[37] คณะกรรมการว่าด้วยพิษ พบว่าความปลอดภัยของโซเดียมเฟอร์โรไซยาไนด์ในฐานะสารเติมแต่งอาหารนั้นเป็นที่ยอมรับได้ชั่วคราวในปี 1988[36] สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนอื่น ๆ ที่บางครั้งใช้ ได้แก่ ไตรแคลเซียมฟอสเฟต แคลเซียม หรือแมกนีเซียมคาร์บอเนต เกลือกรดไขมัน (เกลือกรด) แมกนีเซียมออกไซด์ ซิลิกอนไดออกไซด์ แคลเซียมซิลิเกต โซเดียมอะลูมิโนซิลิเกต และแคลเซียมอะลูมิโนซิลิเกต ทั้งสหภาพยุโรปและสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาอนุญาตให้ใช้อะลูมิเนียมในสารประกอบสองชนิดหลัง[38]

ใน "เกลือเสริมแรงเป็นสองเท่า" จะมีการเติมเกลือไอโอไดด์และเกลือเหล็กลงไปด้วย ยาตัวหลังช่วยบรรเทาภาวะเลือ���จางเหตุขาดธาตุเหล็ก ซึ่งส่งผลต่อพัฒนาการทางจิตของทารกประมาณร้อยละ 40 ในประเทศที่กำลังพัฒนา แหล่งเหล็กทั่วไปคือ เฟอรัสฟูมาเรต[22] สารเติมแต่งอีกชนิดหนึ่งซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ คือ กรดโฟลิก (วิตามินบี 9) ซึ่งทำให้เกลือแกงมีสีเหลือง กรดโฟลิกช่วยป้องกันความผิดปกติของท่อประสาท และภาวะเลือดจางซึ่งส่งผลต่อคุณแม่วัยรุ่นโดยเฉพาะในประเทศกำลังพัฒนา[22]

การขาดฟลูออไรด์ในอาหารเป็นสาเหตุของการเกิดฟันผุที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก[39] สามารถเติมเกลือฟลูออไรด์ลงในเกลือแกงเพื่อลดอาการฟันผุ โดยเฉพาะในประเทศที่ ไม่มีการเติมฟลูออไรด์ในน้ำประปา หรือ ยาสีฟันผสมฟลูออไรด์ยังไม่แพร่หลาย การเสริมฟลูออไรด์ในเกลือพบมากใน ประเทศแถบยุโรป ที่ไม่ได้มีการเติมฟลูออไรด์ลงในน้ำ ในประเทศฝรั่งเศส เกลือแกงที่ขายอยู่ร้อยละ 35 มีการเติมโซเดียมฟลูออไรด์ลงไป[22]

ดูเพิ่ม

[แก้]

อ้างอิง

[แก้]
  1. ↑ "WHO issues new guidance on dietary salt and potassium". WHO. 31 January 2013.
  2. ↑ LA Times
    Bulgarians find oldest European town, a salt production center เก็บถาวร 4 พฤษภาคม 2019 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
  3. ↑ อ้างอิงผิดพลาด: ป้ายระบุ <ref> ไม่ถูกต้อง ไม่มีการกำหนดข้อความสำหรับอ้างอิงชื่อ HMSO
  4. ↑ 4.0 4.1 Wood, Frank Osborne. "Salt (NaCl)". Encyclopædia Britannica online. เก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2 พฤษภาคม 2015. สืบค้นเมื่อ 9 ตุลาคม 2013.
  5. ↑ Suitt, Chris. "Covenant of salt". Rediscovering the Old Testament. Seed of Abraham Ministries. เก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 5 มีนาคม 2016. สืบค้นเมื่อ 12 ตุลาคม 2013.
  6. ↑ Gevirtz, Stanley (1963). "Jericho and Shechem: A Religio-Literary Aspect of City Destruction". Vetus Testamentum. 13 (1): 52–62. doi:10.2307/1516752. JSTOR 1516752.
  7. ↑ Ripley, George; Dana, Charles Anderson (1863). The New American Cyclopædia: a Popular Dictionary of General Knowledge. Vol. 4. p. 497. เ��็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 6 กันยายน 2015.
  8. ↑ Golbas, Alper; Basobuyuk, Zeynel (2012). "The role of salt in the formation of the Anatolian culture". Batman University: Journal of Life Sciences. 1 (1): 45–54. เก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 11 ธันวาคม 2013.
  9. ↑ Kurlansky (2002), p. 38.
  10. ↑ "A brief history of salt". Time Magazine. 15 มีนาคม 1982. เก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 9 พฤษภาคม 2016. สืบค้นเมื่อ 11 ตุลาคม 2013.
  11. ↑ Paolinelli, Franco. "Tuareg Salt Caravans of Niger, Africa". Bradshaw Foundation. เก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 3 สิงหาคม 2016. สืบค้นเมื่อ 11 ตุลาคม 2013.
  12. ↑ Schweitzer, Albert (1958). African Notebook. Indiana University Press.
  13. ↑ Lopez, Billie Ann. "Hallstatt's White Gold: Salt". Virtual Vienna Net. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 10 February 2007. สืบค้นเมื่อ 3 March 2013.
  14. ↑ Barber (1999), p. 136.
  15. ↑ Bloch, David. "Economics of NaCl: Salt made the world go round". Mr Block Archive. เก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 29 มกราคม 2007. สืบค้นเมื่อ 19 ธันวาคม 2006.
  16. ↑ "The history of salt production at Droitwich Spa". BBC. 21 มกราคม 2010. เก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 22 กุมภาพันธ์ 2014. สืบค้นเมื่อ 28 มีนาคม 2011.
  17. ↑ Kurlansky (2002), pp. 64.
  18. ↑ 18.0 18.1 Cowen, Richard (1 พฤษภาคม 1999). "The Importance of Salt". เก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 7 พฤษภาคม 2016. สืบค้นเมื่อ 15 ตุลาคม 2013.
  19. ↑ Smith, Mike (2003). "Salt". Goods & Not So Goods: Lineside Industries. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 24 พฤศจิกายน 2011. สืบค้นเมื่อ 15 ตุลาคม 2013.
  20. ↑ Dalton (1996), p. 72.
  21. ↑ Wood, Frank Osborne; Ralston, Robert H. "Salt (NaCl)". Encyclopædia Britannica. เก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2 พฤษภาคม 2015. สืบค้นเมื่อ 16 ตุลาคม 2013.
  22. ↑ 22.0 22.1 22.2 22.3 Westphal et al. (2010).
  23. ↑ "The sense of taste". 16 มีนาคม 2013. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 8 เมษายน 2016. สืบค้นเมื่อ 16 ตุลาคม 2013.
  24. ↑ "Tesco Table Salt 750g". Tesco. เก็บจากแหล่ง��ดิมเมื่อ 11 พฤษภาคม 2009. สืบค้นเมื่อ 5 ธันวาคม 2010. Nutritional analysis provided with Tesco Table Salt states 38.9 percent sodium by weight which equals 97.3 percent sodium chloride
  25. ↑ Table Salt เก็บถาวร 5 สิงหาคม 2007 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน. Wasalt.com.au. Retrieved 7 July 2011.
  26. ↑ The international Codex Alimentarius Standard for Food Grade Salt เก็บถาวร 14 มีนาคม 2012 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน. (PDF). Retrieved 7 July 2011.
  27. ↑ "Rice in Salt Shakers". Ask a Scientist. เก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 14 มีนาคม 2011. สืบค้นเมื่อ 29 กรกฎาคม 2008.
  28. ↑ "Food Freshness". KOMO News. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 20 August 2011. สืบค้นเมื่อ 8 July 2011.
  29. ↑ Vaidya, Chakera & Pearce (2011).
  30. ↑ Markel (1987).
  31. ↑ "Canning and Pickling salt". Penn State University. เก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 7 เมษายน 2013.; "FAQs". Morton Salt. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 27 กันยายน 2014.
  32. ↑ McNeil, Donald G. Jr (16 ธันวาคม 2006). "In Raising the World's I.Q., the Secret's in the Salt". The New York Times. เก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 9 ธันวาคม 2008. สืบค้นเมื่อ 4 ธันวาคม 2008.
  33. ↑ "Iodized salt". Salt Institute. 2009. เก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 14 กุมภาพันธ์ 2013. สืบค้นเมื่อ 5 ธันวาคม 2010.
  34. ↑ "21 Code of Federal Regulations 101.9 (c)(8)(iv)". www.accessdata.fda.gov. เก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 4 March 2021. สืบค้นเมื่อ 2021-01-30.
  35. ↑ "Discussion Paper on the setting of maximum and minimum amounts for vitamins and minerals in foodstuffs" (PDF). Directorate-General Health & Consumers. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิม (PDF)เมื่อ 3 พฤศจิกายน 2012. สืบค้นเมื่อ 5 ธันวาคม 2010.
  36. ↑ 36.0 36.1 Discussions of the safety of sodium hexaferrocyanate in table salt เก็บถาวร 4 มีนาคม 2016 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน. api.parliament.uk (5 May 1993). Retrieved 7 July 2011.
  37. ↑ "Morton Salt FAQ". เก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 19 มกราคม 2012. สืบค้นเมื่อ 12 พฤษภาคม 2007.
  38. ↑ Burgess, Wilella Daniels; Mason, April C. "What Are All Those Chemicals in My Food?". School of Consumer and Family Sciences, Purdue University. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 11 กุมภาพันธ์ 2006. สืบค้นเมื่อ 27 กุมภาพันธ์ 2011.
  39. ↑ Selwitz, Ismail & Pitts (2007).

ข้อมูล

[แก้]
Stub icon

บทความอาหาร เครื่องดื่ม และหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอื่น ๆ นี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มเติมข้อมูล

เข้าถึงจาก "https://th.wikipedia.org/w/index.php?title=เกลือ&oldid=12152459"